开出人均700元的甄选店,能否缓解海底捞的焦虑?,海底捞必选
(文/霍东阳 编辑/张广凯)
海底捞又推出了新子品牌,与之前子品牌的最大差别是这次瞄准的是高端火锅市场。
近日,海底捞在北京汉威大厦开出了一家“海底捞·甄选店”,主打“甄选四季鲜食材,定义火锅新品味”的粤式海鲜火锅,锅底包括着金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾锅、澳门猪骨鸡脚锅,食材皆为精选海鲜与优质禽肉,客单价高达700元/人。
在餐饮分析师、凌雁咨询首席咨询师林岳看来,高端餐饮的顾客有一定品牌黏性,海底捞甄选店有望先入为主,抢占高端市场的心智资源,同时,可以通过对用餐场景、菜品、服务的深入研究为未来拓展新业务曲线铺路。
在消费需求分级、行业不断内卷的情况下,海底捞也开始推行差异化经营思路。
2024年中报发布时,海底捞宣布了“红石榴计划”,旨在孵化和发展更多餐饮新品牌。截至目前,海底捞已经推出了涵盖烘焙、烤鱼、烧烤、小火锅、麻辣烫、炸鸡等多个品类的副牌,客单价从近百元到低于50元不等,但主要侧重于中低端市场。
海底捞创始人张勇曾表示,公司内部做了很多新业态和新品牌尝试,“我们坚持一个原则,愿意付出成本鼓励创新,不畏惧失败。”
但考虑到当下的餐饮行业需求疲弱,竞争环境更激烈, 浦银国际分析师认为海底捞多品牌战略也许能为市场带来一定的想象空间,但在当下的能见度依然较低。
海底捞多个餐饮“副牌”中,只有烤肉品牌“焰请烤肉铺子”发展得尚可,面向年轻消费群体,焰请提供了如洗头、编发,劲舞、DJ打碟等特色体验,试图打造“烧烤+社交”的复合消费场景。
虽然与同行相比,海底捞的业绩表现已经不错,在2024年海底捞的店均服务人次达30.3万,翻台率提升至4.1次/天,均为五年内最高值,但同期的营收和净利润分别同比增长3.1%和4.6%,增速双双放缓。
焰请烤肉铺子
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